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　　□晚報記者孔同報道攝影通訊員趙揚扣
　　白領午餐怎麼做到 “白富美”？既符合“白”領的口味，又能食品豐 “富”，還能價廉物“美”？長寧區、靜安區等推出一定的以獎代補形式，選擇合理午餐點等多種辦法，讓上班族們能夠吃到最優質的白領午餐。作為2013年靜安區政府實事，今年新增了30家白領午餐單位，全區商務區域形成180餘家白領午餐供餐網絡。長寧區則將在今年年內推出午餐星級評比。
　　22元套餐如何降低成本
　　在2013仙霞美食節上，長寧區的12家白領午餐定點掛牌就餐點展示了他們質高量足、價格實惠的套餐，這些平時保證大量供應、性價比較高的套餐組合，現場接受來自全區50名樓宇白領和市民評委們的點評，“裁判”們對菜品的性價比、口味、營養組合、創新菜等多方面進行綜合打分投票。午餐集中在15—25元間，較為適合白領口味和經濟能力。
　　國貿中心食堂推出的一份 “巨無霸”午餐吸引了不少市民評委的眼光。其中包括一大碗鹹肉菜飯，還有港式燴蟹、腐乳方肉、雙菇炒素、三鮮蒸冬瓜、海鮮羹、玉米以及酸奶、香蕉。不少女白領圍在一起說：“這分量可供兩個女生吃了。”儘管這份午餐的價格在參評午餐中算較貴，為22元，但從提供的質量上來看卻顯得“很划算”。國貿中心的工作人員不無驕傲地告訴記者：“如果不算人工、場地等各項費用，這份午餐的成本其實只有12.4元。 ”
　　怎麼能做到“價廉物美”呢？找好進貨渠道，尋找當令食品，充分利用食品，這是降低成本的關鍵。譬如這份午餐中的海鮮是從浦東的一手水產品市場批發來的，為了獲得最新鮮最便宜的原料，他們每天凌晨3點就要趕到市場購買。而提供梭子蟹和冬瓜必須要在當令季節，不僅價格便宜，食材也格外美味。在原材料的使用上必須做到不浪費，譬如這份午餐中提供的海鮮羹就是由港式燴蟹和三鮮蒸冬瓜的邊角料配上其他的食材共同製作完成的，又美味又便宜。
　　長寧白領午餐將評星級
　　長寧區工商聯仙霞商會仙霞餐飲同業協會秘書長趙揚扣告訴記者，仙霞街道美食眾多，每年舉辦的美食節就是對餐飲行業的一次推動，這其中也包括了從街道層面對白領午餐的支持與引導。
　　長寧區商務委副主任陳方建告訴記者，有些食堂認為做白領午餐得不到好評，不如索性不開，但事實上在最初通過政府補貼的形式下，一些商務樓的食堂開出後，受到了白領追捧。接下來就是提升口味和質量。“這也是比賽邀請白領和市民打分的意義所在。”陳方建說。通過政府搭台的比賽，如果最終能獲獎，其實也是一種補貼形式。今年長寧區還考慮針對白領午餐進行星級評比，區內優秀的白領午餐食堂將“上星”，星級低的食堂則可能會被淘汰。
　　靜安區為鼓勵午餐點參與市場競爭，今年則將以往的直接補貼改為以獎代補，委托第三方機構對掛牌的餐飲企業定期評估，每年給予一定獎勵。
　　靜安形成覆蓋式午餐點
　　靜安區商務委副主任葉景輝告訴記者，白領午餐不是沒有利潤空間，關鍵要看商家如何來運作和提供。今年靜安區將“白領午餐”工程納入區政府實事項目，就提供了多形式、多渠道、多層次的白領午餐服務，其中價格10-15元的白領午餐推薦單位和樓宇食堂作為保基本，價格20-40元不等的南京西路沿線廣場樓宇餐飲、吳江路休閑街、愚園路特色餐飲、全家、7-Eleven等超市便利店豐富多樣化選擇。
　　這種全面鋪開式的推行其實也給很多原本不提供白領午餐的商家帶來一種新的商機。譬如南京西路沿線商務樓宇調整餐飲品牌結構，南京西路1788廣場美食街全新登場後，從麻辣香鍋到拉麵、牛排到川味料理等均有提供。不少高檔酒店和賓館也積极參与白領午餐項目，錦滄文華酒店推出6款38元午市套餐。嘉里中心也引進了逸谷、皇府等20餘家品牌餐飲，集郵大廈著力打造特色餐飲旗艦店。新元素、人道素菜等外資餐飲在午餐基礎上推出下午茶服務……記者瞭解到，靜安區今年新增30家白領午餐單位，其中靜安寺地區新增20家，形成基本覆蓋全區商務區域的180餘家白領午餐供餐網絡。明年還將進一步提升白領午餐點的管理，優化其結構。
　　有望推出相關安全責任險
　　為了提升品質，靜安區商務委與食藥監、工商部門聯動，建立了午餐點的誠信檔案，對在平時檢查考核中不符合要求的企業摘牌。
　　在開設白領午餐前，相關部門也嚴把審批准入，制定相關規範，建立健全規劃、準入、監管、評估、反饋等管理機制。食藥監部門加強對白領午餐供應單位的監管，從食品原料的採購、進貨查驗記錄、食品從業人員持證上崗、食用油使用與餐廚廢棄油脂處置情況等方面開展檢查，要求基礎條件較好的單位建立長效食品安全管理機制，確保白領午餐的安全可控。同時，對白領午餐進行動態等級評定。
　　食藥監人員透露，動態等級評定為“良好”的餐飲單位以樓宇食堂居多，這也說明瞭場地和硬件設施對確保白領午餐食品安全的重要性，也是今後白領午餐網絡單位的一個發展方向。
　　為了讓白領午餐吃得更為安全，靜安區相關部門將和保險公司合作，醞釀給白領午餐上保險，今年有望推出。
　　（原標題：商務區白領吃上“白富美”午餐）